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Fermentación ácido Láctica - (Sauerkraut - Encurtidos)
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Temario del curso
- ¿Qué es la Fermentación Ácido Láctica?. Rutas Metabólicas para Obtener el Ácido Láctico. Proceso de Fermentación Ácido - Láctica. Factores a Controlar en la Fermentación Ácido Láctica. Proceso de Elaboración Industrial de Sauerkraut (col agrio) y de encurtido. Deterioro Biológico de la Col Agria y los Encurtidos. Descripción del Sauerkraur y los Encurtidos según la 'F.D.A'. Control de Calidad de Sauerkraur y Encurtidos. Comercialización del Sauerkraut y encurtido.&

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