La cocina española es rica en salsas sobre la base de cebollas, tomates ajíes; cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como porotos, garbanzos, lentejas, platos sobre la base de t...
La cocina española es rica en salsas sobre la base de cebollas, tomates ajíes; cazuelas y guisos de pescados, mariscos y legumbres secas como porotos, garbanzos, lentejas, platos sobre la base de todo tipos de carnes, chacinados y embutidos caseros de elaboración característica; así como preparaciones con quesos de fabricación local; el uso en sus comidas del aceite de oliva, y el acompañamiento de buenos vinos.
Índice de contenidos
1. LA COCINA ESPAÑOLA 2. LA COCINA ESPAÑOLA 3. BASES 4. BASES 5. BASES 6. Almíbar 7. Almíbar 8. Almíbar 9. Almíbar 10. Almíbar 11. Almíbar 12. Almíbar 13. Almíbar 14. Almíbar 15. Almíbar 16. Almíbar 17. Almíbar 18. Almíbar 19. Almíbar 20. Almíbar 21. Almíbar 22. Baño de mantequilla 23. Baño de yema 24. Crema blanca 25. Crema de almendras 26. Crema de café 27. Crema de café 28. Crema de café 29. Crema de leche 30. Crema de leche 31. Crema de leche 32. Crema pastelera 33. Baño glasé real 34. Limoncitos en salmuera 35. Macerar y marinar 36. Baño marquise de chocolate 37. Pasta para pestiños 38. Baño de naranja o limón 39. Obleas para empanadillas 40. Pan de las carmelitas 41. Pizza 42. Provenzal 43. Claras a nieve 44. CALDOS Y SOPAS 45. CALDOS Y SOPAS 46. CALDOS Y SOPAS 47. Sopa de ajo a la andaluza 48. Sopa de pescado 49. Caldo corto 50. Caldo de pollo 51. Sopa de ajo 52. Sopa de cebolla 53. Sopa de tomates 54. ENTREMESES 55. ENTREMESES 56. Croquetas de bacalao 57. Empanada de queso 58. Emparedados de jamón 59. Flamenquines serranos 60. Huevos al plato 61. Magras con jamón y tomate 62. Patatas panaderas 63. Zanahorias confitadas 64. ENSALADAS Y VERDURAS 65. ENSALADAS Y VERDURAS 66. Alcachofas al horno 67. Berenjenas gratinadas 68. Barenjenas fritas 69. Berenjenas rellenas 70. Calabacín a la crema de queso 71. Calabacines rellenos 72. Ensaladilla casera 73. Cebollas rellenas 74. Coles de bruselas 75. Rollitos de endibias 76. Ensalada de pochas 77. Espinacas a la crema 78. Fritada de pimientos 79. Habas frescas guisadas 80. Hojaldre de puerros 81. Pimientos rellenos 82. Quiche de esparragos 83. Tomates fritos 84. ARROCES Y PASTAS 85. Arroz alicantino 86. Arroz con calamares 87. Arroz guisado 88. Escudella 89. Espaguetis con carne y queso 90. Macarrones con chorizo 91. Espirales a la Gorgonzola 92. Macarrones gratinados 93. Tallarines con champiñones 94. GUISOS 95. GUISOS 96. Chorba 97. Fabada 98. Garbanzos con huevos 99. Judías con tomate 100. Guisado de liebre 101. Guiso de lentejas 102. Lentejas sevillanas 103. Potaje castellano 104. Potaje de bacalao 105. CARNES, PESCADOS Y MARISCOS 106. CARNES, PESCADOS Y MARISCOS 107. Albóndigas con alcaparras 108. Albóndigas de bacalao 109. Bacalao con pimiento y cebolla 110. Bacalao al ajoarriero 111. Bacalao con tomate 112. Calamares al vino blanco 113. Caldeirada 114. Callos a la anadulza 115. Pierna de cerdo al pimentón 116. Cazuela de bacalao a la crema 117. Cazuela de garbanzos y mondongo 118. Cazuela de pulpo 119. Chuletas de cordero a la navarra 120. Churrascos 121. Cinta de cerdo asada 122. Corvina a la vasca 123. Doradas a la chermoula 124. Empanada de carne 125. Escalivada con bacalao 126. Escalopes envueltos 127. Filetes encebollados 128. Lomo al jerez 129. Medallones de merluza 130. Mejillones a la marinera 131. Merluza a la koskera 132. Merluza en salsa roja 133. Paella 134. Pastelitos de bacalao 135. Pollo asado a la olla 136. Pollo con cebollas y almendras 137. Pollo con higos y miel 138. Pulpo al vino tinto 139. Pulpo en escabeche 140. Rollos de solomillo 141. Solomillo amontillado 142. Solomillo con pimientos 143. Supremas con frutos secos 144. Ternera al whisky 145. TARTAS Y TORTILLAS 146. TARTAS Y TORTILLAS 147. Tortilla de calabacín 148. Pastel de papas 149. Tarta de tomates 150. Tartas saladas 151. Tapas de Madrid 152. POSTRES, DULCES Y TORTAS 153. POSTRES, DULCES Y TORTAS 154. Alfajores 155. Almendrados 156. Almuabanas Andaluzas 157. Barquillos 158. Bartolillos 159. Bienmesabe 160. Budín de castañas 161. Dulce de durazno 162. Dulce de peras 163. Ensaimadas 164. Mantecados 165. Masas y delicias 166. Pan de almendras 167. Pan de almendras 168. Postre de corinto 169. Postre de corinto 170. Torta de chicharrones 171. Torta de chicharrones 172. Tortell 173. Tortell 174. SALSAS Y CONDIMENTOS 175. SALSAS Y CONDIMENTOS 176. SALSAS Y CONDIMENTOS 177. SALSAS Y CONDIMENTOS 178. SALSAS Y CONDIMENTOS 179. SALSAS Y CONDIMENTOS 180. Ajada gallega 181. Ajada gallega 182. Salsa amarilla 183. Salsa amarilla 184. Bechamel 185. Bechamel 186. Chermoula 187. Chermoula 188. Condimento picante 189. Condimento picante 190. Crema de anchoas 191. Crema de anchoas 192. Manteca negra 193. Manteca negra 194. Salsa Mornay 195. Salsa Mornay 196. Salsa al ajoarriero 197. Salsa al ajoarriero 198. Salsa para churrasco 199. Salsa para churrasco 200. Salsa de tomate 201. Salsa de tomate 202. Salsa rosa 203. Salsa rosa 204. Velouté 205. Velouté 206. Salsa verde (vinagreta) 207. Salsa verde (vinagreta)
