La raíz del Yacón es conocida como la mayor fuente de fructo-oligosacáridos del mundo, pudiéndose obtener de esta raíz una variedad de producto, dentro de los cuales encontramos la miel o jarabe de yacón, que tiene similares características que la miel de abeja, de maple y de caña de azúcar, siendo un ideal reemplazo del azúcar en todo tipo de alimento y bebidas funcionales y productos de bajo valor calórico. Los Fructooligosacáridos son ingredientes prebióticos que consisten en cadenas cortas de moléculas de fructosa unidas a una molécula de glucosa, las cuales no pueden ser desintegradas por el organismo debido a que carecemos de las enzimas necesarias para su metabolismo. Esta característica permite que los Fructo-oligosacáridos puedan ser utilizados por la industria alimenticia como un edulcorante bajo en calorías, que no elevan el nivel de glucosa en la sangre y además de servir como alimento para el desarrollo de las bacterias benéficas del organismo promoviendo, entre otras cosas, la restauración de la microflora intestinal.
