Higiene Alimentaria - Manipulador de Alimentos. (Curso Oficial)

Temario:

Reconocido como Curso Oficial de la Administración Pública Española (ESSSCAN)

Descripción: Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio.

N° Lecciones: 14

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Se examinan las cuestiones a tener en cuenta para una buena higiene alimentaria en la manipulación de los alimentos desde su origen hasta el consumidor final, la correcta utilización de utensilios y maquinaria, así como la higiene de los manipuladores para evitar la contaminación de los alimentos que puedan provocar su alteración y ocasionar enfermedades alimentarias.

1. Consumo de alimentos manipulados erróneamente

Contempla el concepto de higiene alimentaria, las enfermedades alimentarias que ocasiona su ausencia, así como los agentes implicados en la cadena alimentaria y, por tanto, son los que deben tener una buena higiene alimentaria.

2. Fuentes de contaminación de los alimentos

Explicación de los distintos tipos de peligros de contaminación de los alimentos que pueden provocar enfermedades alimentarias. Se clasifican en microbiológicos, físicos y químicos.

3. Alteración y contaminación de los alimentos

Establece el concepto de alimento contaminado y muestra la importancia de la dosis o concentración del elemento tóxico y sus efectos.

4. Factores que favorecen el crecimiento bacteriano

Muestra cuáles son las condiciones de proliferación de microorganismos y cómo mantener los alimentos libres de ellos.

5. Enfermedades transmitidas por los alimentos

Muestra los conceptos de infección, intoxicación y toxiinfección. Describe las causas, síntomas y prevención de distintas enfermedades alimentarias producidas por una manipulación antihigiénica que ocasiona la contaminación de los alimentos. Entre estas enfermedades, se describen la salmonelosis, la shigelosis, gastroenteritis producidas por diversos microorganismos patógenos y otras de origen fúngico.

6. Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos

Explica las acciones a tomar por parte de los manipuladores de alimentos para tener una buena higiene y así evitar la contaminación de los alimentos que manipulan.

7. Métodos de conservación de alimentos

Abarca el proceso y fases de la cadena alimentaria indicando cuáles deben ser las condiciones de transporte, recepción, conservación, almacenamiento y preparación de los alimentos.

8. Materiales en contacto con los alimentos

Contempla los factores a tener en cuenta al proyectar las instalaciones de una empresa agroalimentaria y qué normas hay que adoptar para la utilización higiénica de la maquinaria y de los utensilios empleados en la manipulación de alimentos.

9. Manipulación de residuos

Contempla los procesos que deben seguirse para una correcta manipulación y eliminación de los residuos para evitar la contaminación de los alimentos.

10. Limpieza y desinfección: concepto y diferencia

Explica en qué consiste la limpieza y la desinfección, las diferencias existentes entre ellas y el orden en que deben aplicarse.

11. Control de plagas

Describe cómo realizar medidas de prevención, seguimiento y control de plagas de insectos y roedores que pueden entrar en contacto con los alimentos en la cadena alimentaria y evitar así su contaminación.

12. Información y etiquetado de los alimentos

Muestra cómo debe realizarse el etiquetado de los alimentos y qué tipo de información debe incluirse.

13. Análisis de peligros y puntos de control crítico

Establece la forma de realizar un plan o sistema de análisis de peligros en una empresa agroalimentaria y de la verificación de los distintos puntos de control critico en la manipulación de los alimentos, señalando la implicación y responsabilidad de los manipuladores de alimentos en su aplicación e incluyendo las medidas preventivas y las acciones correctoras a tomar.

14. Legislación aplicable al manipulador de alimentos

Muestra el marco legal que afecta a la actividad de los manipuladores de alimentos, accediendo al contenido de los Reales Decretos con las normas que aquellos deben cumplir.

MATERIALES DIDÁCTICOS Y RECURSOS PEDAGÓGICOS:

Manual del curso (en formato papel)

Cuaderno de evaluación (en formato papel y/o digital)

Carpeta de proyectos

Bolígrafo

Separador de libros

Tutorías en soporte Web, telefónico, correo postal o en modo presencial en nuestras sedes

Diseño, tramitación en la Administración Pública y envío del Certificado Acreditativo Oficial a la finalización de la actividad

Acceso a la Plataforma Virtual de formación: “Campus On-line”, donde podrá beneficiarse de los siguientes recursos:

Ø Mensajería: Dispondrá de un correo electrónico interno gratuito para enviar y/o recibir mensajes a otros usuarios, eliminarlos, etc…

Ø Aulario: En esta ficha aparecen los cursos en los que cada alumno/-a está matriculado, posibilitándole el comienzo de la ejecución de los contenidos del curso eligiendo, por ejemplo, que unidad didáctica desea estudiar y comprobar su propia evolución en la misma. Del mismo modo, podrá iniciar sesiones en los foros y salas de Chat para intercambiar impresiones o realizar consultas. Para ello, Formación Educ@ crea y configura su Aula Virtual para que su alumnado puede interaccionar con su tutor o con otros alumnos con sus mismos intereses e inquietudes formativas y/o profesionales.

Ø Biblioteca: En esta ficha dispondrá de los recursos adicionales de los cursos donde esté matriculado cada alumno/-a (ejercicios, datos bibliográficos, etc…)

Ø Extras: Proporciona otras opciones como introducir datos en el propio perfil del alumno/-a, así como una ayuda para el acceso y uso de la Plataforma de formación.

Ejemplo del material didáctico

Metodología de impartición del curso:

La metodología del curso es On-line con Complemento Didáctico en Formato Papel (no se requiere asistencia de forma presencial). Consiste, básicamente, en que al alumnado, en el momento de la matriculación, se le envía (sin ningún tipo de coste adicional) el material didáctico y las instrucciones para la realización del curso, y para el acceso a la Plataforma Virtual de formación.

PRÁCTICAS:

En formato papel (ubicadas en el manual y/o cuaderno de evaluación) y en formato digital (en la Plataforma Virtual de Formación: “Campus On-line”).

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Existe solo una prueba de evaluación final (por cada una de las Unidades Didácticas).

Por lo que los conocimientos que vaya adquiriendo el alumnado, deberán quedar plasmados en las cuestiones que aborde en el “Campus On-line”. En éste, encontrará un sistema de evaluación el cual consta de exámenes de autoevaluación que comprende una serie de preguntas tipo

test que se realizarán al final de cada una de las unidades didácticas o lecciones de las que se compone dicho curso.

El alumno deberá realizar dichos test contestando a las preguntas planteadas en los mismos. En el mismo momento de terminar de resolverlos se le indicará la calificación obtenida de acuerdo con el número de aciertos obtenidos.

Certificaciones:

El alumnado, tras superar el curso, recibirá su correspondiente:

Certificación de Reconocimiento de Oficialidad de la Escuela de Servicios Sanitarios y Sociales de Canarias
(Curso Oficial de la Administración Pública)

Destinatarios:

El curso va dirigido tanto a profesionales como a otros colectivos, enmarcados en el ámbito Social, Sanitario y Socio-Sanitario, que deseen una formación en nuevas e interesantes materias de estudio, enriqueciendo su propio conocimiento y ampliando sus dimensiones profesionales.

HORAS Y PRECIO*:

45 horas 80 € (Gastos de envío incluidos).

Nota: el precio del curso es aplicable para todo el territorio español

(incluído Canarias, Baleares, Ceuta y Melilla).

INFORMACIÓN ADICIONAL:

El pago del curso se puede realizar mediante contrareembolso, transferencia/ingreso bancario, a través de un cargo en cuenta bancaria o haciendo uso de su tarjeta de crédito en la Pasarela de Pago localizada en nuestra Web.

En el precio del curso van incluidos los gastos de envío tanto del material didáctico como de la Certificación Acreditativa Oficial de finalización.