Objetivo: Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado. Relacionar las peculiaridades de las distintas Cocinas de España, elaborar sus platos más significativos y diferenciar los alimentos por su clasificación y composición, pudiendo así mismo hacer dieta a petición de los clientes.
Dirigido a
Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
Objetivos: o Objetivo: Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado. o Objetivo: Relacionar las peculiaridades de las distintas Cocinas de España, elaborar sus platos más significativos y diferenciar los alimentos por su clasificación y composición, pudiendo así mismo hacer dieta a petición de los clientes. o Objetivo: Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/ servicios que se ofrecen. o Objetivo: Aplicar los recursos necesarios para lograr que la calidad medioambiental sea la mejor y, asimismo, reducir al mínimo los impactos negativos que pudiera producir el establecimiento. o Objetivo: Elaborar los platos más representativos de la Nueva Cocina y realizar otros de nueva creación, ajustándose a la filosofía de la Nueva Cocina, potenciando y promocionando la imagen del establecimiento. o Objetivo: Realizar y desarrollar los trabajos de puesta a punto de la Cocina con los géneros y platos necesarios para el servicio, así como organizar las tareas según los recursos disponibles. o Objetivo: Preparar, organizar y desarrollar los trabajos relacionados con la prestación del servicio de comidas, teniendo en cuenta las previsiones y objetivos establecidos. o Objetivo: Elaborar Menús y otras ofertas culinarias para Banquetes y otros eventos, planificar la preparación y los servicios y hacer análisis de costes para su valoración, cuidando además la confección y presentación de los platos. o Objetivo: Elaborar distintas ofertas de Buffet, teniendo en cuenta la demanda, según las normas establecidas y los recursos disponibles, consiguiendo los niveles de calidad y rentabilidad determinados. o Objetivo: Elaborar especialidades más significativas de la Repostería-Pastelería que se pueden ofrecer, realizar motivos de decoración y distribuir el trabajo según los objetivos. o Objetivo: Identificar y aplicar las nuevas tecnologías a las materias primas y preparaciones culinarias, tanto en la elaboración como conservación. o Objetivo: Realizar y elaborar los datos relacionados con la actividad y que forman parte del presupuesto, controlar las existencias, verificar y establecer medidas en función del control de costes y hacer análisis y valoraciones de materias primas, géneros y platos para poder determinar sus precios de venta. o Objetivo: Utilizar, como usuario, los programas de gestión de restauración y los actualmente habituales en gestión: tratamiento de textos, hoja de cálculo, bases de datos y gráficos para la realización de todas las operaciones y desarrollo de los procesos de gestión que sean necesarios o Objetivo: Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad. o Objetivo: Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto en el ámbito autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad. o Objetivo: Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la Restauración.
Titulación: La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TÍTULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACIÓN PROFESIONAL expedido por FORMACIÓN UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP).
Contenidos:
Módulo I: la hostelería en la actualidad. La hostelería: análisis de los estudios más recientes. La restauración comercial y colectividades: descripción de los modelos más característicos. La restauración en los hoteles: descripción de los modelos más característicos. La restauración (cocinas de autor, cocinas autóctonas, la restauración temática, los tex-mex, los eventos especiales, las terrazas, el bar de copas, las discotecas, el bar en el hotel, etc.)
Módulo II: gastronomía, nutrición y dietética. La restauración. Premios nacionales e internacionales. La digestión. Precauciones para realizar una buena comida. La dieta mediterránea y sus cocinas.
Módulo III: la gestión de la calidad.
Módulo IV: gestión medioambiental. La declaración de río. El equilibrio medioambiental. Etc.
Módulo V: la nueva cocina y la creatividad culinaria. La cocina de autor y sus establecimientos. Platos más representativos de la nueva cocina española. La nueva cocina. Los menús largos y estrechos, la carta y los nuevos diseños. La cocina en el comedor: promoción y venta a través del "restaurador". La nueva cocina: jornadas, ferias. Los medios de comunicación, guías gastronómicas, asociaciones, etc. La nueva cocina y su influencia en el diseño de menaje, espacios e instalaciones. La cocina del mercado. La cocina de los aromas. La nueva cocina. La nueva cocina". La nueva cocina y sus autores. La nueva cocina.
Módulo VI: planificación y organización del trabajo en la cocina. Previsiones y preparaciones para el servicio. La unidad de comidas y bebidas en los establecimientos, funciones que desarrolla, organización y organigramas según las características de los establecimientos. La cocina y su aplicación en las organizaciones. Control del personal. La cocina: tareas de la mise en place en cuanto a la disposición y revisión de géneros, materias primas, preparaciones básicas, determinación de cantidades, utilización de "restos", preparación de cámaras, frigoríficos, comprobación de temperaturas, etc., para la recepción de mercancías, preparación de aperitivos y preparación de géneros o platos para otras unidades de cocina (cocinas satélites). La cocina. La plonge en la cocina.
Módulo VII: el servicio: tareas de elaboración. Control y supervisión. La recepción de comandas: control de las distintas fases del proceso de preparación y servicio. Devoluciones y cambios. Incorporación de clientes a comandas que están en el proceso de servicio. Intervención del jefe de cocina.
Módulo VIII: la cocina: los banquetes y otros eventos especiales. La orden de servicio. Coordinación interdepartamental.
Módulo IX: los buffets y la cocina.
Módulo X: la pastelería en el hotel. La pastelería: características y distribución. La cocina: postres especiales (souflées, crêpes, macedonias, etc.) La panadería: preparaciones más usuales en el hotel. La pastelería/panadería como servicios externos.
Módulo XI: las nuevas técnicas para la producción y conservación culinaria. Innovación tecnológica en la cocina. La cocina la cocina modular y la cocina "piano". La cocina de inducción. La cocina vitrocerámica. El lay-out de la cocina. La cocina de hotel y la cocina de restaurante. La cocina como lugar de trabajo y como estancia. Evolución y novedades. La cocina.
Módulo XII: gestión económica de la cocina: gestión de stocks, análisis de materias primas, recetas estándar y valoración. Presupuesto y control de costes. La cocina. La cocina. Los tpv y otras instalaciones. El software de la cocina.
Módulo XIII: informática aplicada para cocina.XIV: técnicas de dirección.XV: legislación en la restauración. La seguridad social.XVI: planificación de la seguridad e higiene en la restauración.
Horas: 710 H
Tipo de curso: ENSEÑANZA TECNICO PROFESIONAL
Modalidad: DISTANCIA
Precio: CONSULTAR AL CENTRO
Promoción: MATRICULA GRATIS
Idioma: CASTELLANO
Validez: NACIONAL
Dirigido a: Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
En breve un asesor de Formación Universitaria se pondr? en contacto contigo para informarte.
